外食チェーン、とりわけ居酒屋業態は過去に例を見ない激変の波に晒されている。その背景にある環境要因はコロナによる消費スタイルの変化、原材料費・水道光熱費の高騰、人件費高騰や人材採用難などである。コロナ前から緩やかに若年層を中心とするアルコール離れや採用難に伴う人件費高騰は課題として認識されていたが、コロナや為替、食料調達の世界情勢の変化により、一気に変化が加速した認識である。このような劇的変化に対して、居酒屋業態はどのように向き合っていくべきか。足元の現状を直視しながら、その対応方法について考えてみたい。